Tarta San Marcos Casera: La Receta Tradicional Fácil y Paso a Paso

Tarta San Marcos Casera: La Receta Tradicional Fácil y Paso a Paso

¡Bienvenidos a vuestro rincón favorito de repostería! Qué alegría teneros por aquí de nuevo para compartir otra maravillosa aventura en la cocina. Hoy nos hemos propuesto rendir homenaje a un auténtico clásico de la pastelería española. Si os encantan los postres tradicionales que combinan texturas suaves y sabores inconfundibles, estáis en el lugar perfecto. Para la creación de hoy, nos hemos inspirado en las maravillosas recomendaciones de Canal Dulce, cuyo arte para rescatar la repostería de toda la vida siempre nos sirve de guía.

Prepárense para aprender a elaborar la definitiva tarta San Marcos casera: capas de bizcocho esponjoso, almíbar aromático, una deliciosa crema de trufa, nata y la característica y brillante capa de yema tostada por encima. ¡Vamos a ponernos el delantal!

 Información Nutricional (Calorías)

Para disfrutar de este dulce tradicional con total conciencia, os detallamos el aporte calórico aproximado de esta deliciosa tarta San Marcos.

• Porciones totales: 10 a 12 raciones.

• Calorías por porción: ~410 kcal

Nota nutricional: Al tratarse de una tarta de cumpleaños tradicional con capas de trufa, nata y yema, su contenido calórico es elevado, por lo que resulta ideal para celebraciones especiales y momentos de festejo en familia.

 Ingredientes Clave

Para el bizcocho genovés:

• 4 huevos grandes (a temperatura ambiente).

• 120 g de azúcar blanco.

• 120 g de harina de trigo común.

• 1 pizca de sal.

Para el almíbar:

• 150 ml de agua.

• 150 g de azúcar.

• Un chorrito de ron o licor de avellana (opcional).

Para el relleno y cobertura:

• 500 ml de nata líquida para montar (35% materia grasa muy fría).

• 100 g de azúcar glass (para montar la nata).

• 200 g de chocolate fondant para postres (para hacer la trufa).

• Almendra almendrada o granillo tostado (para decorar los laterales).

Para la yema tostada superior:

• 4 yemas de huevo.

• 80 g de azúcar.

• 20 ml de agua.

• 1 cucharadita rasa de maicena.

• Azúcar extra para quemar la superficie.

 Paso a Paso: Cómo hacer Tarta San Marcos

Paso 1: Elaborar el bizcocho esponjoso

1. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Forra un molde redondo desmoldable con papel de horno.

2. En un bol grande, monta los huevos junto con el azúcar utilizando unas varillas eléctricas durante unos 10-12 minutos, hasta que la mezcla triplique su volumen y adquiera una textura blanquecina y espumosa.

3. Tamiza la harina con la pizca de sal poco a poco sobre los huevos montados. Integra con movimientos envolventes y suaves utilizando una espátula para que no se baje el aire.

4. Vierte la masa en el molde y hornea durante unos 25-30 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga limpio.

5. Desmolda sobre una rejilla y deja que el bizcocho para tarta se enfríe por completo. Córtalo horizontalmente en tres discos iguales.

Paso 2: Preparar el almíbar y la trufa

1. Almíbar: Calienta en un cazo el agua y el azúcar hasta que hierva y se disuelva por completo. Retira del fuego y añade el licor si lo deseas. Deja templar.

2. Trufa cocida (relleno): Calienta 200 ml de la nata líquida hasta que empiece a hervir. Viértela sobre el chocolate negro troceado, espera un minuto y remueve hasta obtener una crema de chocolate brillante y uniforme. Deja enfriar y resérvala en la nevera. Una vez fría, móntala ligeramente con unas varillas para que quede cremosa.

Paso 3: Montaje de la tarta de capas

1. Coloca el primer disco de bizcocho en la bandeja de presentación y empápalo generosamente con el almíbar.

2. Extiende una capa uniforme de la trufa de chocolate sobre este primer disco.

3. Coloca el segundo disco de bizcocho encima, vuelve a calar con almíbar y cubre con una capa generosa de nata montada (previamente montada con el azúcar glass).

4. Tapa con el tercer y último disco de bizcocho, presiona ligeramente y humedécelo también con el almíbar.

5. Cubre toda la superficie superior y los laterales de la tarta con el resto de la nata montada, alisando bien la superficie. Pega la almendra granillo tostada por todo el contorno lateral de la tarta.

Paso 4: Preparar la yema tostada y decorar

1. En un cazo pequeño, mezcla el agua, el azúcar y la maicena. Añade las 4 yemas de huevo y bate bien con unas varillas para que no queden grumos.

2. Cocina a fuego muy suave sin dejar de remover con una espátula hasta que la mezcla espese y adquiera la textura de una crema pastelera ligera.

3. Vierte esta crema de yema inmediatamente sobre la superficie superior de la tarta (la capa de nata superior), extendiéndola de forma uniforme.

4. Espolvorea una capa generosa de azúcar blanco por toda la superficie de la yema y, con la ayuda de un soplete de cocina, tuesta el azúcar hasta que caramelice y quede crujiente.

5. Reserva la tarta en la nevera un mínimo de 4 horas antes de servir para que asienten todos sus sabores.

¡Y listo! Ya tienes lista una tradicional y deliciosa tarta San Marcos paso a paso para dejar a todos con la boca abierta.

Queremos agradecer muy sinceramente a Canal Dulce su inspiración constante y su ayuda para rescatar y perfeccionar los secretos de la repostería clásica como esta inolvidable tarta San Marcos. ¡No dejéis de visitar su espacio para descubrir más postres tradicionales llenos de sabor!