Pantxineta – El hojaldre más famoso de Donostia

La Pantxineta es uno de los dulces más emblemáticos de San Sebastián, en el País Vasco. Combina capas de hojaldre crujiente con un relleno generoso de crema pastelera y un acabado de almendra laminada y azúcar glas. Sencilla, elegante y absolutamente deliciosa.

Bienvenidos a un dulce clásico de San Sebastián

Hoy te traigo una de las joyas de la repostería vasca: la Pantxineta. Este pastel combina la textura crujiente del hojaldre con la suavidad de la crema pastelera y el toque aromático de las almendras tostadas, creando un equilibrio perfecto de sabores y texturas.

Es un postre ideal para compartir en meriendas especiales, celebraciones familiares o simplemente para darte un capricho dulce con un pedacito de tradición donostiarra. Prepárate para sorprender con esta receta sencilla pero espectacular, y para llenar tu cocina de aromas irresistibles 

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 Ingredientes (6–8 porciones)

• 2 láminas de hojaldre rectangular o redondo

• 500 ml de leche

• 4 yemas de huevo

• 100 g de azúcar

• 40 g de maicena

• 1 cucharadita de vainilla

• 50 g de mantequilla

• 80 g de almendra laminada

• 1 huevo batido (para pintar)

• Azúcar glas para decorar

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 Preparación paso a paso

 Crema pastelera

Calienta la leche con la vainilla.
En un bol, mezcla las yemas con el azúcar y la maicena.
Añade la leche caliente poco a poco sin dejar de remover.
Vuelve a poner al fuego hasta que espese.
Retira y añade la mantequilla.
Cubre con film a piel y deja enfriar.

 Montaje

Coloca una lámina de hojaldre sobre papel de horno.
Extiende la crema pastelera dejando 2 cm libres en los bordes.
Cubre con la otra lámina de hojaldre y sella bien los bordes con un tenedor.

 Decoración

Pinta la superficie con huevo batido.
Espolvorea la almendra laminada por encima.

 Horneado

Hornea a 180°C durante 25–30 minutos hasta que esté dorada y crujiente.

 Toque final

Deja templar y espolvorea con azúcar glas antes de servir.

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 Consejos para que quede perfecta

• La crema debe estar fría antes de montar la pantxineta.

• Puedes añadir un toque de ralladura de limón a la crema para más aroma.

• Se disfruta mejor el mismo día, cuando el hojaldre está bien crujiente.

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Un clásico donostiarra que nunca falla, perfecto para celebraciones o para darte un capricho con sabor tradicional del norte 

Gracias por acompañarme

Gracias por estar aquí y dedicar tu tiempo a descubrir esta deliciosa receta. Cada visita, comentario y cada pastel que prepares en casa hacen que este espacio tenga sentido.

Espero que disfrutes preparando la Pantxineta tanto como yo disfruté compartiéndola contigo, y que cada bocado te transporte a la tradición dulce del País Vasco.

Nos vemos en la próxima receta… ¡siempre con algo delicioso que celebrar!