Receta de Pastissets y Amargos de Menorca: Dulces Tradicionales Paso a Paso
Bienvenidos a nuestro rincón más dulce. Si hay algo que nos apasiona en este blog es viajar a través del paladar y descubrir los secretos reposteros de cada rincón de nuestra geografía. Hoy nos trasladamos directos a la preciosa isla de Menorca, un lugar donde el mar, la calma y la tradición se fusionan también en su cocina.
De la mano y con la inspiración de Canal Dulce, hoy os traemos dos de las joyas más auténticas y queridas de la repostería menorquina: los Pastissets (esas delicadas galletas con su característica forma de flor de siete pétalos) y los Amargos (unos bocados de almendra que son pura tentación). Preparad el horno, porque os aseguramos que vuestra cocina va a oler a gloria bendita. ¡Empezamos!
Receta 1: Pastissets Menorquines
Los pastissets son las galletas más emblemáticas de la isla. Tradicionalmente se consumían en Navidad y fiestas patronales, pero hoy en día son el acompañamiento perfecto para el café a diario. Su textura es crujiente por fuera y ligeramente arenosa por dentro.
Ingredientes
500 g de harina de repostería
200 g de manteca de cerdo (a temperatura ambiente)
200 g de azúcar
2 yemas de huevo
Ralladura de 1 limón verde
Azúcar glass (para espolvorear al final)
Molde especial en forma de flor de 7 pétalos (imprescindible para la forma auténtica)
Paso a paso
Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la manteca de cerdo con el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una crema homogénea. Añade las yemas de huevo una a una, integrándolas bien.
Añadir la harina: Incorpora la harina tamizada poco a poco. Empieza mezclando con una espátula y luego pasa a trabajarla con las manos sobre la encimera. Debes amasar justo lo necesario hasta que la masa no se pegue a las manos y sea manejable.
Reposo: Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera durante unos 30 minutos para que coja cuerpo.
Estirar y cortar: Espolvorea un poco de harina en la mesa de trabajo. Estira la masa con un rodillo dejando un grosor de aproximadamente 1 centímetro (no deben quedar muy finas). Corta las galletas con el molde de flor de 7 pétalos.
Horneado: Coloca los pastissets en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Hornéalos a 180°C (calor arriba y abajo) durante unos 12-15 minutos. Deben quedar blanquitos por arriba y apenas un poco dorados por la base.
El toque final: Deja que se enfríen por completo (en caliente son muy frágiles). Una vez fríos, espolvorea generosamente con azúcar glass.
Receta 2: Amargos de Menorca
A pesar de su nombre, los amargos son dulces. Se llaman así porque tradicionalmente se incluía una pequeña proporción de almendra amarga para potenciar el sabor. Son primos hermanos de los mazapanes o los macarons, crujientes por fuera y deliciosamente tiernos y masticables por dentro.
Ingredientes
250 g de almendra molida (harina de almendra)
200 g de azúcar glass
2 claras de huevo (tamaño L)
Ralladura de 1/2 limón
Una pizca de canela en polvo
Paso a paso
Mezclar los secos: En un bol, combina la almendra molida, el azúcar glass, la ralladura de limón y la pizca de canela. Mezcla bien para que no queden烤 grumos.
Montar ligeramente las claras: En otro recipiente, bate las claras de huevo solo un poco, hasta que espumen (no es necesario llegar al punto de nieve).
Formar la masa: Vierte las claras espumadas sobre la mezcla de almendra y azúcar. Remueve primero con una cuchara y luego amasa con las manos. Obtendrás una masa bastante pegajosa pero compacta.
Dar forma: Lávate las manos y déjalas ligeramente húmedas para que no se te pegue la masa. Ve tomando porciones del tamaño de una nuez, dales forma de bola y aplánalas ligeramente para formar discos gruesos.
Horneado: Colócalos en la bandeja del horno con papel vegetal, dejando separación entre ellos. Hornea a 170°C durante unos 12-15 minutos. Sabrás que están listos cuando la superficie empiece a agrietarse y adquiera un tono ligeramente dorado.
Enfriar: Al sacarlos del horno estarán muy blandos. Déjalos enfriar del todo en la bandeja antes de manipularlos para que adquieran su textura perfecta.
No queremos despedir este post sin dar un agradecimiento muy especial a Canal Dulce. Su pasión por la repostería y su maravillosa forma de mantener vivas las recetas de siempre han sido la fuente de inspiración perfecta para preparar este artículo. Gracias a su dedicación, hoy podemos disfrutar en nuestros hogares de estos bocados menorquines tan llenos de historia y sabor. ¡No dejéis de visitar su contenido para seguir endulzándoos la vida!
Comentarios
Publicar un comentario