El orgullo de Huesca: Receta de la Trenza de Almudévar
La Trenza de Almudévar es, sin duda, una de las obras maestras de la pastelería aragonesa y un emblema de la provincia de Huesca. Nacida en la histórica villa de Almudévar de la mano de la renombrada Pastelería Tolosana, este dulce cuenta incluso con la marca de calidad "C'alial".
Su magia reside en una delicada masa hojaldrada y fermentada (tipo brioche hojaldrado), un relleno untuoso de frutos secos y pasas maceradas, y esa inconfundible costra de azúcar brillante y crujiente que la corona.
¡Te doy una calurosa bienvenida a una de las citas más esperadas en Canal Dulce!
Hoy viajamos con el paladar hacia las tierras altas de Huesca para desvelar los secretos de una auténtica obra maestra de la pastelería artesanal: la Trenza de Almudévar. Prepárate para descubrir cómo transformar ingredientes sencillos en un espectáculo de hojaldre tierno, frutos secos crujientes y un glaseado brillante que es puro vicio.
Si eres de los que disfrutan con el aroma a panadería tradicional invadiendo toda la casa, ponte el delantal porque en Canal Dulce estamos listos para amasar juntos esta joya oscense. ¡Bienvenido a tu cocina!
📋 Ficha Técnica
Tiempo de preparación: 1 hora (+ 3 horas de reposos y levados)
Tiempo de horneado: 25 minutos
Dificultad: Alta (requiere paciencia con el hojaldrado)
Raciones: 2 trenzas grandes
Ingredientes
Para la masa fermentada (tipo brioche):
500 g de harina de fuerza
200 ml de leche entera (tibia)
75 g de azúcar
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
5 g de sal
50 g de mantequilla a temperatura ambiente (blanda)
Para el hojaldrado:
150 g de mantequilla (fría, de buena calidad)
Para el relleno:
100 g de nueces picadas
50 g de almendras picadas o en cubitos
80 g de pasas (sin semillas)
50 ml de ron o agua templada (para hidratar las pasas)
50 g de mantequilla fundida (para pincelar el interior)
50 g de azúcar moreno o blanco
Para la costra de glaseado (brillo crujiente):
100 g de azúcar
50 ml de agua
(Opcional) Una cucharada de azúcar glass para espolvorear al final.
Paso a Paso Detallado
1. Preparación de la masa base
Activar la levadura: Disuelve la levadura fresca en la leche entera tibia junto con una cucharadita del azúcar. Deja reposar 5 minutos hasta que burbujee.
Amasar: En un bol grande, pon la harina de fuerza, el resto del azúcar y la sal. Añade los huevos y la leche con la levadura. Mezcla bien y empieza a amasar sobre la encimera.
Integrar la mantequilla: Cuando la masa empiece a estar ligada, añade los 50 g de mantequilla blanda en trozos pequeños. Amasa enérgicamente durante unos 10-12 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y que no se pegue a las manos.
Primer reposo: Haz una bola, colócala en un bol engrasado, tápala con un paño y déjala levar en un lugar cálido durante 1 hora y media o hasta que doble su volumen. Luego, desínflala presionando suavemente y métela en la nevera durante 30 minutos para que se enfríe (así será más fácil hojaldrarla).
2. El proceso de hojaldrado
Estira la masa fría con un rodillo sobre la encimera ligeramente enharinada, dándole forma de rectángulo alargado (de un 1 cm de grosor).
Coloca los 150 g de mantequilla fría entre dos papeles de horno y aplástala con el rodillo hasta formar un cuadrado que ocupe el tercio central de tu masa.
Pon la mantequilla en el centro de la masa y dobla los lados izquierdo y derecho sobre ella, como si cerraras un tríptico o una carta.
Gira la masa 90 grados, vuelve a estirarla en forma de rectángulo y vuelve a doblarla en tres partes (esto es una "vuelta sencilla"). Envuelve en film y lleva a la nevera 20 minutos. Repite este proceso de estirar y doblar dos veces más, respetando el frío en la nevera.
3. Relleno y formado de la trenza
Macerar: Pon las pasas a hidratar en el ron o agua templada durante al menos 20 minutos. Luego escúrrelas bien.
Estirar y rellenar: Divide la masa hojaldrada en dos partes (para hacer dos trenzas). Estira cada parte hasta formar un rectángulo fino (de unos 40x30 cm).
Pincela toda la superficie con la mantequilla fundida. Espolvorea el azúcar moreno, las nueces, las almendras y las pasas de manera uniforme.
Enrollar: Enrolla la masa por el lado más ancho, apretando suavemente, hasta obtener un cilindro largo (como un brazo de gitano).
El trenzado: Con un cuchillo muy afilado, corta el cilindro por la mitad a lo largo, de arriba a abajo, dejando al descubierto todas las capas del relleno. Cruza las dos tiras entre sí, manteniendo siempre los cortes del relleno hacia arriba para que se vean las capas. Une bien las puntas al final.
Segundo levado: Coloca las trenzas en una bandeja de horno con papel vegetal. Déjalas levar tapadas en un lugar sin corrientes durante 1 hora.
4. Horneo y glaseado crujiente
Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
Hornea las trenzas durante unos 20-25 minutos hasta que adquieran un color dorado intenso y el hojaldre se vea bien cocido.
Preparar el glaseado: Mientras se hornean, pon en un cazo el agua y el azúcar para la costra. Déjalo hervir a fuego medio durante 3-4 minutos hasta conseguir un almíbar ligero (jarabe).
El toque final: En el mismo instante en que saques la trenza del horno (estando muy caliente), pincélala generosamente con el almíbar. Al entrar en contacto el almíbar con el calor de la trenza, el agua se evaporará rápidamente, creando esa maravillosa costra glaseada, brillante y crujiente tan característica.
Deja enfriar por completo sobre una rejilla antes de hincarle el diente. ¡El contraste entre la ternura del interior y el crujido exterior es pura poesía oscense!
💡 Tip de Canal Dulce: Si quieres que los frutos secos potencien aún más su sabor, tuéstalos ligeramente en una sartén sin aceite durante un par de minutos antes de ponerlos en el relleno. ¡El aroma que desprenderá la trenza al hornearse será de otro mundo!
¡Muchísimas gracias por compartir este momento tan especial con nosotros en Canal Dulce!
Sabemos que elaborar un hojaldre artesanal como el de esta trenza requiere paciencia, mimo y dedicación, por lo que nos llena de orgullo y gratitud saber que confías en nosotros para guiarte en estos grandes retos reposteros. Ver cómo vuestros hogares se inundan con el aroma de la auténtica Trenza de Almudévar es nuestra mayor satisfacción.
Gracias de corazón por tu constancia, por leernos y por seguir haciendo de Canal Dulce tu rincón favorito para endulzar la vida. ¡Nos vemos en la próxima receta!
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