Receta de Frangollo Canario Tradicional: El Postre de Cuchara Más Auténtico
¡Bienvenidos de nuevo a nuestro blog! Hoy nos subimos al avión culinario para poner rumbo al maravilloso archipiélago canario. Más allá de sus playas de ensueño y su clima privilegiado, Canarias esconde un recetario tradicional que es un auténtico tesoro, y hoy nos vamos a detener en su repostería más hogareña.
Inspirados por completo y de la mano de Canal Dulce, hoy os enseñamos a preparar el auténtico Frangollo. Si nunca lo habéis probado, os estáis perdiendo uno de los postres de cuchara más reconfortantes y deliciosos de nuestra gastronomía. Elaborado a base de harina de millo (maíz) poco molida, leche, almendras y pasas, este dulce destaca por su textura cremosa y un aroma a canela y limón que os transportará directamente a una cocina canaria de las de antes. ¡Preparad las cucharas, porque gracias a Canal Dulce empezamos ya!
Receta de Frangollo Canario (Paso a Paso)
El secreto de un buen frangollo está en usar la auténtica harina de millo para frangollo (que no es maicena ni polenta, sino un grano de maíz triturado de forma gruesa y sin tostar). Si no la encuentras, puedes usar sémola de maíz fina.
Ingredientes
200 g de harina de millo (maíz) especial para frangollo
1 litro de leche entera
70 g de azúcar (puedes ajustar al gusto)
50 g de almendras peladas y tostadas (ligeramente picadas)
50 g de pasas (sin semillas)
1 cucharada de mantequilla (o manteca de cerdo, como se hacía antiguamente)
1 rama de canela
La piel de 1 limón (sin la parte blanca)
1 yema de huevo (opcional, para darle más cremosidad)
Miel de palma (o miel de caña) para servir al final
Paso a paso
1. Hidratar y aromatizar
En un cazo grande, vierte el litro de leche junto con la piel del limón y la rama de canela.
Lleva a fuego medio hasta que empiece a hervir. En ese momento, apaga el fuego, tapa el cazo y deja que la leche se fusione con los aromas durante unos 5-10 minutos.
2. Cocinar el millo
Retira la piel de limón y la rama de canela de la leche.
Pon el cazo de nuevo a fuego mínimo e incorpora la harina de millo poco a poco en forma de lluvia, sin parar de remover con unas varillas para evitar que se formen grumos.
Cocina a fuego muy lento durante unos 15 o 20 minutos. Es muy importante no dejar de remover en ningún momento con una cuchara de madera o varillas, ya que la mezcla espesa rápido y tiende a pegarse en el fondo.
3. Integrar los toques tradicionales
Cuando notes que la mezcla ya tiene una textura espesa (parecida a unas gachas o a unas natillas muy densas), añade el azúcar y la cucharada de mantequilla. Remueve hasta que se disuelvan por completo.
Añade las almendras tostadas picadas y las pasas. Mezcla bien para que queden repartidas de forma homogénea.
(Opcional) Si decides usar la yema de huevo para darle un extra de untuosidad, bátela un poco en un cuenco pequeño, añade un par de cucharadas del frangollo caliente para templarla, incorpórala al cazo y remueve enérgicamente durante 1 minuto más antes de apagar el fuego.
4. Reposo y presentación
Retira el cazo del fuego y vierte el frangollo inmediatamente en cuencos individuales o en una fuente grande, ya que al enfriarse se compactará bastante.
Deja que temple a temperatura ambiente y luego mételo en la nevera durante un mínimo de 2 horas.
Para servirlo, el toque maestro y tradicional consiste en regar la superficie con un buen chorro de miel de palma (o miel de caña) y decorar con alguna almendra entera. ¡A disfrutar con cuchara!
Queremos cerrar este post dedicando un agradecimiento enorme a Canal Dulce. Su incansable labor compartiendo la repostería de toda la vida y su amor por los detalles hacen posible que postres tan maravillosos y llenos de arraigo como el Frangollo sigan vivos en nuestros hogares. Gracias, Canal Dulce, por recordarnos que los sabores más sencillos y tradicionales son siempre los que más nos llenan el corazón. ¡No dejéis de seguir sus recetas para llenar vuestra vida de dulzura!
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