Tarta Fraisier Francesa: La Receta Paso a Paso del Pastel de Fresas Definitivo

Tarta Fraisier Francesa: La Receta Paso a Paso del Pastel de Fresas Definitivo

¡Bienvenidos una vez más a Canal Dulce! Si buscas deslumbrar en tu próxima celebración con un postre de auténtica pastelería francesa, estás en el lugar indicado. Hoy te traemos la joya de la corona de la repostería primaveral: la tarta fraisier. Este icónico pastel de fresas destaca por su sofisticada presentación, donde las fresas cortadas a la mitad asoman ordenadamente por el borde, combinando un tierno bizcocho genovés, almíbar perfumado y una sedosa crema mousseline. ¡Prepárate para elaborar una tarta elegante y deliciosa que dejará a todos sin palabras!

Información Nutricional (Aproximada)

• Calorías totales de la receta: 4.200 kcal

• Raciones: 10-12 porciones

• Calorías por porción: Aprox. 380 - 420 kcal (¡Una auténtica obra maestra para ocasiones especiales!).

Ingredientes Necesarios

Para conseguir una tarta fraisier tradicional perfecta, dividiremos los ingredientes en tres partes fundamentales:

1. Para el Bizcocho Genovés:

• 4 huevos grandes

• 120 g de azúcar blanco

• 120 g de harina de repostería

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• Una pizca de sal

2. Para el Almíbar de Vainilla:

• 80 ml de agua

• 80 g de azúcar

• 1 cucharadita de licor de cereza, kirsch o extracto de vainilla

3. Para la Crema Mousseline y el Montaje:

• 500 g de fresas frescas y de tamaño similar

• 500 ml de leche entera

• 4 yemas de huevo

• 120 g de azúcar blanco

• 40 g de maicena (almidón de maíz)

• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente (dividida en dos partes: 50 g y 200 g)

• 1 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de vainilla

Paso a Paso: Cómo hacer Tarta Fraisier Casera

1. Elaboración del Bizcocho Genovés

Precalentamos el horno a 180°C y forramos un molde desmontable con papel de horno. En un bol, batimos los 4 huevos con el azúcar y la vainilla con unas varillas eléctricas durante unos 10 minutos hasta que tripliquen su volumen y blanqueen. Tamizamos la harina con la pizca de sal y la incorporamos suavemente con movimientos envolventes. Vertemos en el molde y horneamos durante 12-15 minutos. Dejamos enfriar y cortamos dos discos de bizcocho del mismo diámetro (ligeramente más pequeños que el molde).

2. Preparación del Almíbar

En un cazo pequeño, calentamos el agua y el azúcar hasta que este se disuelva por completo. Retiramos del fuego, añadimos el licor o la vainilla elegida y dejamos enfriar por completo.

3. Confección de la Crema Mousseline

Calentamos la leche en un cazo. En un bol, blanqueamos las yemas con el azúcar, añadimos la maicena y removemos bien. Vertemos la leche caliente poco a poco sin dejar de batir y devolvemos todo al fuego. Cocinamos a fuego medio sin parar de remover hasta que la crema pastelera espese. Retiramos, añadimos los primeros 50 g de mantequilla y la vainilla, mezclando hasta integrar. Cubrimos con film a piel y dejamos que temple hasta los 20°C (es vital que no esté caliente ni fría del todo).

4. Montaje de la Crema

Batimos los 200 g de mantequilla restantes (que debe estar pomada) con unas varillas hasta que esté cremosa y blanquecina. Poco a poco, vamos añadiendo la crema pastelera templada mientras seguimos batiendo. Obtendremos una crema mousseline suave, sedosa y perfecta para sostener la estructura.

5. El Armado de la Tarta Fraisier

Colocamos un aro repostero ajustable sobre una bandeja y ponemos una tira de acetato en el interior. Colocamos el primer disco de bizcocho en la base y lo pincelamos generosamente con el almíbar. Lavamos y secamos las fresas, seleccionando las más bonitas y cortándolas por la mitad. Las colocamos pegadas al acetato por todo el contorno interior del aro, con la parte cortada hacia afuera. Rellenamos los huecos entre las fresas con un poco de crema mousseline y ponemos más trozos de fresa picada en el centro.

6. Capas finales y Reposo

Cubrimos con la mitad de la crema restante, alisando bien. Colocamos el segundo disco de bizcocho encima, lo pincelamos con el resto del almíbar y cubrimos con el resto de la crema mousseline, alisando la superficie superior. Llevamos la tarta a la nevera durante un mínimo de 6 horas (o mejor aún, toda la noche) para que coja firmeza.

7. Decoración

Desmoldamos con cuidado retirando el aro y el acetato. Decoramos la superficie de este pastel francés con fresas frescas enteras o cortadas, y un toque de pistachos picados si se desea.

Desde Canal Dulce, queremos daros las gracias de todo corazón por acompañarnos en cada receta, por vuestro apoyo constante y por llenar vuestros hogares de repostería hecha con amor. ¡Esperamos que os animéis a preparar esta maravillosa tarta fraisier y que disfrutéis de cada bocado! ¡Hasta la próxima receta!