Receta tradicional de Tortas Locas

El dulce más famoso de Málaga: Receta tradicional de Tortas Locas

Las Tortas Locas son el dulce más emblemático y querido de Málaga. Nacidas a mediados del siglo XX de la mano de un maestro pastelero de la mítica pastelería Tejeros, estas tortas se idearon como un dulce económico pero contundente para el pueblo malagueño. Su característico color naranja y el brillo del glaseado las hacen irresistibles a primera vista en cualquier escaparate de la Costa del Sol.

¡Te doy una calurosa bienvenida a un rincón muy especial de nuestro blog, Canal Dulce!

Hoy nos trasladamos con el paladar directamente a las pastelerías de Málaga para preparar un bocado que es pura tentación visual y gastronómica: las auténticas Tortas Locas. Si te apasionan las texturas crujientes combinadas con la cremosidad más delicada y un toque cítrico inolvidable, esta receta se va a convertir en una de tus favoritas de nuestro recetario.

Ponte el delantal y acompáñanos en este viaje lleno de sabor. ¡En Canal Dulce estamos listos para encender los hornos y compartir contigo la magia de la repostería tradicional!

📋 Ficha Técnica

• Tiempo de preparación: 40 minutos

• Tiempo de horneado: 15 minutos

• Dificultad: Media

• Raciones: 8-10 unidades

🛒 Ingredientes

Para la base de hojaldre:

• 2 láminas de masa de hojaldre de buena calidad (redondas o rectangulares)

• 1 huevo (para pintar y sellar)

Para la crema pastelera (relleno tradicional):

• 500 ml de leche entera

• 4 yemas de huevo

• 100 g de azúcar

• 40 g de maicena (almidón de maíz)

• 1 cucharadita de extracto de vainilla o la piel de medio limón

• 1 ramita de canela

Para el glaseado de naranja (cobertura):

• 150 ml de agua

• 150 g de azúcar

• 100 ml de zumo de naranja natural (colado, sin pulpa)

• 30 g de maicena

• Unas gotas de colorante alimentario naranja o amarillo (opcional, para intensificar el color original)

Para decorar:

• Guindas en almíbar (cerezas confitadas cortadas por la mitad)

• Unas cucharadas de mermelada de albaricoque o brillo pastelero (opcional, para dar el toque brillante final)

 Paso a Paso Detallado

1. El hojaldre (Las bases)

1. Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.

2. Estira las láminas de hojaldre y, con la ayuda de un cortador de pasta redondo o un vaso grande (de unos 8-10 cm de diámetro), corta discos en número par. Necesitarás dos discos por cada Torta Loca.

3. Coloca los discos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

4. El secreto del hojaldre: Para las locas, el hojaldre debe subir pero no en exceso, debe quedar compacto. Pincha muy bien toda la superficie de los discos con un tenedor. Si quieres asegurar que queden planos, puedes colocar otra hoja de papel vegetal encima y otra bandeja de horno para hacer peso durante los primeros 10 minutos.

5. Hornea a 200°C durante unos 12-15 minutos o hasta que veas que están dorados y crujientes. Saca del horno y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

2. La crema pastelera

1. En un cazo, pon a calentar la leche (reserva medio vaso) junto con la ramita de canela y la piel de limón. Cuando empiece a hervir, retira del fuego y deja infusionar 5 minutos. Retira la canela y el limón.

2. En un bol aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar y la maicena. Añade el medio vaso de leche fría que reservaste y remueve bien con unas varillas para que no queden grumos.

3. Vierte la leche templada poco a poco sobre la mezcla de las yemas, sin parar de remover.

4. Lleva toda la mezcla de nuevo al cazo a fuego suave. Remueve constantemente con las varillas hasta que espese (tardará unos minutos). Es importante que no hierva a borbotones.

5. Pasa la crema a un recipiente, cúbrela con film transparente "a piel" (tocando la superficie de la crema para que no haga costra) y déjala enfriar primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.

3. El glaseado de naranja

1. En un cazo pequeño, mezcla el agua, el azúcar y el zumo de naranja donde habrás disuelto previamente los 30 g de maicena en frío.

2. Añade unas gotitas de colorante si quieres conseguir ese tono naranja vivo tan característico de las pastelerías de Málaga.

3. Pon el cazo a fuego medio-bajo y remueve continuamente. Verás que al principio es opaco, pero a medida que se calienta y espesa se vuelve un glaseado brillante y translúcido. En cuanto espese y de un leve hervor, retíralo del fuego y déjalo templar un poco (debe estar manejable, no frío del todo porque se solidifica).

 Montaje de las Tortas Locas

1. Rellenar: Coge la mitad de los discos de hojaldre (que harán de base) y colócales una capa generosa de crema pastelera (puedes usar una manga pastelera o una cuchara). Deja un pequeño margen en los bordes.

2. Tapar: Coloca los discos de hojaldre restantes encima de la crema, presionando con mucha suavidad para que el relleno se asiente sin salirse.

3. Glasear: Con la ayuda de una cuchara, vierte el glaseado de naranja templado sobre la capa superior de cada torta, extendiéndolo con cuidado para que cubra toda la superficie lisa superior, dejando que pueda caer algún hilo sutil por los lados (pero sin inundarla).

4. La corona: Inmediatamente después de glasear (antes de que se enfríe la cobertura), coloca media guinda en almíbar justo en el centro de cada Torta Loca. Es su sello de identidad.

5. (Opcional) Si quieres el brillo espejo de pastelería, cuando el glaseado esté asentado, puedes pintarlas sutilmente con un poco de mermelada de albaricoque aligerada con agua caliente.

Dejas reposar las Tortas Locas en la nevera al menos una hora antes de servir para que el hojaldre se asiente con la crema, ¡y listas para disfrutar de un auténtico bocado malagueño!

💡 Tip de Canal Dulce: Para que el hojaldre no se humedezca demasiado rápido, asegúrate de que tanto la crema pastelera como el hojaldre estén completamente fríos antes de proceder al montaje. ¡El contraste crujiente-cremoso es la clave del éxito!

¡Muchísimas gracias por acompañarnos en esta dulce parada malagueña aquí en Canal Dulce!

No hay mayor alegría para nosotros que compartir los secretos de nuestra repostería tradicional y ver cómo estos bocados tan nuestros cobran vida en tu cocina. Esperamos que disfrutes preparando (y saboreando) estas Tortas Locas tanto como nosotros disfrutamos trayendo la receta hasta tu pantalla.

Gracias de corazón por leernos, por formar parte de esta comunidad y por permitir que Canal Dulce ponga el toque dulce a tus días. ¡Nos vemos en la próxima receta!