Receta de Torta de Vilana de La Gomera: El Dulce Tradicional de Patata y Almendras

Receta de Torta de Vilana de La Gomera: El Dulce Tradicional de Patata y Almendras

¡Bienvenidos una vez más a nuestro rincón gastronómico! Hoy nos embarcamos en un viaje en barco muy especial hacia la hermosa y abrupta isla de La Gomera. Esta isla, conocida por sus impresionantes paisajes, sus bosques de laurisilva y su singular silbo gomero, también posee un patrimonio culinario que merece ser descubierto y celebrado en todo el mundo.

De la mano y gracias a la maravillosa inspiración de Canal Dulce, hoy os traemos la receta definitiva de la Torta de Vilana (también conocida simplemente como torta de papas). Si nunca habéis oído hablar de ella, os va a fascinar: se trata de un bizcocho denso y sumamente jugoso cuya base principal no es la harina, sino la patata guisada, que se combina con el toque crujiente de las almendras y el dulzor de las pasas. Una genialidad de la cocina de aprovechamiento tradicional que os va a enamorar desde el primer bocado. ¡Preparad los moldes, porque gracias a Canal Dulce encendemos los hornos ya mismo!

 Receta de Torta de Vilana Gomera (Paso a Paso)

El nombre de este postre proviene de la "vilana" o "bielana", que era el recipiente tradicional de metal o hierro fundido donde antiguamente se horneaba sobre brasas. Hoy utilizaremos un molde convencional, pero el sabor rústico y delicioso se mantiene intacto.

Ingredientes

• 1 kg de patatas (preferiblemente una variedad harinosa, especial para cocer o arrugar)

• 250 g de almendras (peladas, tostadas y picadas de forma gruesa)

• 200 g de pasas (sin semillas)

• 300 g de azúcar (puedes sustituir una parte por miel de palma si quieres un toque aún más gomero)

• 150 g de manteca de cerdo (o mantequilla a temperatura ambiente)

• 6 huevos grandes (tamaño L)

• La ralladura de 1 limón grande

• 1 cucharada sopera de canela en polvo

• 1 cucharadita de granos de anís (matalahúva) ligeramente machacados

• Una pizca de sal

• Opcional para servir: Un chorrito de miel de palma

Paso a paso

1. Preparar la base de patata

1. Lava bien las patatas y ponlas a cocer con piel en una olla grande con abundante agua y una pizca de sal. Déjalas cocinar hasta que estén completamente tiernas (al pincharlas con un cuchillo, este debe entrar y salir sin resistencia).

2. Retira las patatas del fuego, escúrrelas y deja que templen lo suficiente para poder pelarlas sin quemarte.

3. Pasa las patatas peladas por un pasapurés o aplástalas muy bien con un tenedor hasta conseguir un puré fino y homogéneo, sin ningún tipo de grumos. Deja que se enfríe por completo.

2. Mezclar los ingredientes tradicionales

1. En un bol de gran tamaño, añade el puré de patata ya frío junto con la manteca de cerdo (o mantequilla) y el azúcar. Mezcla enérgicamente con una cuchara de madera hasta conseguir una masa uniforme.

2. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición para que se integren por completo en la masa.

3. Añade la ralladura de limón, la canela en polvo y los granos de anís ligeramente machacados. Vuelve a remover para que todos los aromas se distribuyan bien.

3. El toque de los frutos secos

1. Añade a la mezcla las almendras tostadas y picadas junto con las pasas.

2. Remueve con movimientos envolventes hasta que queden perfectamente repartidas por toda la masa. Verás que queda una textura densa, rica y con mucho cuerpo.

4. Horneado de la torta

1. Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo).

2. Engrasa un molde rectangular o redondo con un poco de mantequilla y espolvorea un poco de harina (o fórralo con papel vegetal).

3. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie con una espátula. Tradicionalmente no se busca que quede muy alta, por lo que un molde amplio irá ideal.

4. Introduce en el horno y cocina durante aproximadamente 50-60 minutos. Sabrás que está lista cuando la superficie tenga un precioso color dorado oscuro y al pinchar el centro con un palillo, este salga completamente limpio.

5. Reposo y degustación

1. Saca la torta del horno y déjala enfriar totalmente dentro del molde a temperatura ambiente. Al no llevar apenas harina, es un dulce húmedo que necesita asentarse para no romperse al desmoldar.

2. Córtala en cuadrados o cuñas y, si lo deseas, acompáñala con un hilo de miel de palma gomera por encima. Es ideal para tomar por la tarde con un café o una infusión.

No queremos dar por concluida esta fantástica receta sin enviar un agradecimiento muy especial a Canal Dulce. Vuestra pasión por divulgar los secretos mejor guardados de nuestra repostería y el mimo que ponéis en cada detalle hacen posible que joyas culinarias como la Torta de Vilana sigan viajando de generación en generación. Gracias, Canal Dulce, por ser nuestra brújula en el mapa de los sabores más auténticos y tradicionales. ¡Amigos lectores, os animamos a visitar su contenido para seguir disfrutando de la mejor cocina dulce!