Receta de Flaó Ibicenco: La Tarta de Queso y Menta de Ibiza y Formentera

Receta de Flaó Ibicenco: La Tarta de Queso y Menta de Ibiza y Formentera

¡Bienvenidos una vez más a nuestro blog gastronómico! Si pensamos en las idílicas islas de Ibiza y Formentera, a todos se nos viene a la mente el azul turquesa de sus aguas, su luz blanca y su energía mágica. Pero hoy queremos que viajes allí a través del sentido del gusto, descubriendo una joya de su repostería que rompe moldes y conquista paladares desde el primer bocado.

De la mano y con la gran inspiración de Canal Dulce, hoy os traemos la receta definitiva de El Flaó. Olvidaos de la clásica tarta de queso fría o de la tarta de estilo americano; el Flaó es una preparación de origen medieval que combina de forma magistral la cremosidad y el punto salado de los quesos de cabra y oveja con el frescor absoluto de la menta piperita (hierbabuena). Una combinación atrevida, sorprendente y absolutamente deliciosa. ¡Encended los hornos que nos vamos a las Pitiusas gracias a Canal Dulce!

 Receta de Flaó Ibicenco (Paso a Paso)

Tradicionalmente, este pastel se preparaba el Domingo de Resurrección para celebrar el fin de la Cuaresma, aprovechando la abundancia de queso fresco de la época. Hoy en día es un emblema que se disfruta todo el año.

Ingredientes

Para la masa quebrada (la base):

• 250 g de harina de repostería

• 1 huevo (tamaño M)

• 50 g de azúcar

• 40 g de manteca de cerdo (a temperatura ambiente) o aceite de oliva suave

• 20 ml de licor de anís dulce

• Una pizca de granos de anís (matafaluga) machacados

• La ralladura de 1/2 limón

• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 400 g de queso fresco (lo ideal es una mezcla de queso fresco de cabra y de oveja, bien escurrido)

• 4 huevos (tamaño L)

• 200 g de azúcar

• Un buen manojo de hojas de menta piperita fresca (hierbabuena), picadas muy finas

• Azúcar glass y unas hojitas de menta enteras para decorar

Paso a paso

1. Elaboración de la masa

1. En un bol amplio, mezcla el huevo, el azúcar, la manteca de cerdo (o el aceite), el licor de anís, la ralladura de limón, los granos de anís machacados y la pizca de sal. Bate bien hasta que todo quede integrado.

2. Incorpora la harina tamizada poco a poco. Empieza mezclando con una cuchara y luego pasa a amasar con las manos sobre la encimera.

3. Amasa durante un par de minutos hasta obtener una masa lisa, compacta y que no se pegue a las manos. Haz una bola, envuélvela en film y déjala reposar en la nevera durante 20-30 minutos.

2. Preparación del molde y la base

1. Saca la masa de la nevera y, con ayuda de un rodillo, estírala sobre un papel de horno hasta que quede fina (unos 3-4 mm de grosor).

2. Forra un molde redondo desmoldable (preferiblemente de unos 22-24 cm de diámetro) previamente engrasado. Asegúrate de levantar bien las paredes de la masa para que contenga todo el relleno. Pincha el fondo con un tenedor para que no suba en el horno.

3. El relleno de queso y menta

1. En un bol grande, desmenuza el queso fresco con las manos o con un tenedor hasta que quede bien fino (también puedes pasarlo por una batidora si prefieres una textura completamente homogénea, aunque el Flaó tradicional tiene un toque ligeramente granuloso).

2. En otro recipiente, bate los 4 huevos con los 200 g de azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.

3. Incorpora los huevos batidos al queso desmenuzado y mezcla con movimientos suaves.

4. Añade las hojas de menta picadas finamente y remueve bien para que se distribuyan de forma uniforme por toda la crema.

4. Horneado

1. Vierte el relleno sobre la base de masa que habías preparado en el molde.

2. Introduce en el horno, previamente precalentado a 180°C (con calor arriba y abajo), y hornea durante unos 40-45 minutos.

3. Sabrás que está listo cuando el relleno esté cuajado (puedes pinchar el centro con un palillo; debe salir limpio) y la superficie tenga un bonito tono dorado oscuro.

5. Enfriado y presentación

1. Saca el Flaó del horno y deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente antes de desmoldarlo. Una vez frío, es muy recomendable dejarlo un par de horas en la nevera para que los sabores se asienten.

2. Justo antes de servir, espolvorea la superficie con azúcar glass y decora con unas hojas de menta frescas. ¡Listo para disfrutar!

No podemos dar por finalizada esta receta sin expresar nuestro más sincero agradecimiento a Canal Dulce. Su labor divulgativa y su amor por la repostería tradicional son la guía perfecta para que recetas con tanta historia como el Flaó no caigan en el olvido y puedan llegar a cocinas de todo el mundo. Gracias a Canal Dulce por ser el faro que inspira nuestros días más golosos. ¡No olvidéis pasaros por sus plataformas para seguir descubriendo recetas increíbles!