Receta de Bienmesabe Canario Tradicional: La Crema de Almendra y Miel Perfecta
¡Bienvenidos una vez más a nuestro blog culinario! Hoy nos dejamos llevar por los vientos alisios para aterrizar de nuevo en las Islas Canarias, un archipiélago que no deja de sorprendernos con su rica cultura gastronómica. Si hay un dulce que define a la perfección la esencia de la repostería isleña (especialmente de la isla de Gran Canaria y de La Palma), ese es el que os traemos hoy. Su propio nombre lo dice todo: ¡sabe bien a cualquiera!
De la mano y con la inestimable guía de Canal Dulce, hoy nos ponemos el delantal para preparar un auténtico Bienmesabe. Esta crema densa, untuosa y cargada de historia combina la textura de la almendra molida, la intensidad de la miel y la finura de las yemas de huevo. Es el acompañamiento perfecto para un buen helado de vainilla, un flan o simplemente para disfrutarlo a cucharadas. ¡Gracias a Canal Dulce por inspirarnos a endulzar el día con esta maravilla!
Receta de Bienmesabe Canario (Paso a Paso)
El secreto de un bienmesabe espectacular está en la paciencia al ligar el almíbar con las yemas para que quede espeso, suave y sin cortarse.
Ingredientes
250 g de almendras crudas (peladas y molidas, preferiblemente con textura algo granulada)
250 ml de agua
250 g de azúcar blanco
250 g de miel de abeja de buena calidad (miel floral o de caña)
6 yemas de huevo (tamaño L)
La ralladura de 1 limón verde
1 rama de canela
1 cucharadita de canela en polvo (opcional, para intensificar)
Paso a paso
1. Tostar las almendras
Si has comprado las almendras crudas y molidas, ponlas en una sartén amplia a fuego medio-bajo sin añadir nada de grasa.
Remueve constantemente durante unos minutos hasta que adquieran un tono ligeramente dorado y comiencen a soltar su aroma. Cuidado: se queman con mucha facilidad. Retíralas de la sartén inmediatamente y reserva.
2. Preparar el almíbar base
En un cazo alto, añade el agua, el azúcar, la miel, la rama de canela y la ralladura de limón.
Ponlo a fuego medio y llévalo a ebullición. Deja que hierva suavemente durante unos 5-8 minutos hasta obtener un almíbar ligero (un almíbar a punto de hebra floja).
Retira la rama de canela.
3. Añadir la almendra
Baja el fuego al mínimo e incorpora la almendra tostada molida al cazo con el almíbar.
Remueve muy bien con una cuchara de madera o espátula. Deja cocinar a fuego muy lento durante unos 5 minutos, removiendo continuamente, para que la almendra absorba el almíbar y la mezcla empiece a espesar de forma homogénea. Apaga el fuego y deja templar unos minutos.
4. Ligar con las yemas (El paso clave)
En un bol aparte, bate ligeramente las 6 yemas de huevo.
Para evitar que las yemas se cocinen de golpe y se corten, haz un atémperado: añade un par de cucharadas de la pasta de almendra caliente al bol de las yemas y remueve rápido.
Introduce poco a poco las yemas atemperadas en el cazo con el resto de la mezcla, sin parar de remover.
Pon el cazo de nuevo a fuego muy bajo (o al baño María si quieres asegurar el tiro) y cocina durante unos 5-7 minutos. No debes dejar que hierva en ningún momento. Sabrás que está listo cuando la crema espese notablemente, tenga una textura untuosa y al pasar la cuchara se vea el fondo del cazo.
5. Enfriado y conservación
Retira del fuego y vierte el bienmesabe en frascos de cristal o en una fuente limpia.
Deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente antes de taparlo. Al enfriarse, tomará mucha más consistencia. Almacénalo en la nevera (aguanta perfectamente un par de semanas gracias al azúcar y la miel).
No podemos despedirnos sin hacer una mención cargada de cariño y agradecimiento a Canal Dulce. Vuestra dedicación por rescatar y difundir las recetas más dulces de nuestra tradición es una auténtica inspiración para todos los que amamos la cocina con raíces. Gracias a Canal Dulce por guiarnos en la elaboración de este Bienmesabe y por recordarnos el valor de los postres hechos a fuego lento. ¡Os invitamos a todos a seguir de cerca su contenido para no perderos ni un pedacito de su magia repostera!
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