Pastel de Manolete Cordobés con Jamón Serrano

Pastel de Manolete Cordobés con Jamón Serrano

¡Bienvenidos a la magia califal en Canal Dulce! 

¡Qué alegría volver a encontrarnos en este rincón donde los sueños se hornean! Hoy en Canal Dulce os invitamos a pasear por los patios floridos y las calles blancas de Córdoba para descubrir uno de sus secretos más dulces, crujientes y tradicionales: el inigualable Pastel Cordobés dando un toque diferente y haciendo un homenaje al gran torero Manolete 

Si sois amantes de las texturas que contrastan y de los aromas que abrazan el alma, esta receta os va a conquistar por completo. Vamos a recrear un clásico de la repostería con un toque salado que en la comunidad  andaluza  destaca tanto por su elegancia como por la sencillez de sus ingredientes.

Imaginad hincar el diente a una masa de hojaldre espectacularmente crujiente, ligera y dorada que, como podéis apreciar en la maravillosa imagen, se abre para revelar un corazón rebosante de la melosidad única del cabello de ángel. Por si fuera poco, el broche de oro lo pone esa irresistible costra exterior cubierta con una generosa lluvia de azúcar y el toque aromático de la canela en polvo. ¡Un bocado que es puro espectáculo!

En Canal Dulce nos apasiona acercaros las recetas tradicionales explicadas de forma clara y sin complicaciones, desvelando esos pequeños trucos de obrador para que el hojaldre os quede perfecto, suba alto y mantenga toda su textura crujiente en casa.

Así que id precalentando el horno, preparad la canela y acompañaos de una buena taza de té o café. ¡Bienvenidos a una nueva y deliciosa experiencia culinaria!

 Ficha Técnica

• Tiempo de preparación: 20 minutos

• Tiempo de horneado: 25-30 minutos

• Raciones: 4 Manoletes individuales (dulce-salados)

 Ingredientes

Para la base y el relleno:

• 2 láminas de masa de hojaldre (preferiblemente redondas y con mantequilla).

• 250 g de cabello de ángel (en conserva).

• 4-6 lonchas finas de jamón serrano (si tiene un poquito de veta de grasa, mejor que mejor).

• 1 huevo (para pintar y sellar).

Para la costra crujiente (cubierta):

• 2 cucharadas de azúcar blanco.

• 1 cucharadita de canela en polvo.

 Preparación Paso a Paso

1. El Horno listo

• Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo (sin ventilador, para que el hojaldre suba uniforme). Prepara una bandeja con papel de hornear.

2. Cortar el hojaldre

• Estira las dos láminas de hojaldre.

• Con un cortador circular, un tazón o un plato pequeño (de unos 10-12 cm de diámetro), corta 8 discos en total.

• Coloca 4 de ellos sobre la bandeja de horno (serán las bases) y reserva los otros 4 (serán las tapas).

3. El montaje del relleno (El secreto)

• En el centro de los 4 discos de la base, pon una buena cucharada de cabello de ángel, extendiéndolo un poco pero dejando libre un borde de 1 cm alrededor.

• Justo encima del cabello de ángel, coloca las lonchas de jamón serrano. Puedes doblarlas un poco sobre sí mismas para que se adapten al tamaño del pastel, asegurándote de que no toquen los bordes limpios de la masa.

4. Cerrar y sellar

• Bate el huevo. Con un pincel o con la yema del dedo, humedece con huevo batido (o un pelín de agua) el borde limpio de las bases.

• Coloca los otros 4 discos de hojaldre encima, tapando el relleno.

• Presiona los bordes con los dedos y luego ve haciendo pequeños pliegues hacia adentro (un repulgue) para que queden bien sellados. Truco: También puedes sellar los bordes chafándolos con los dientes de un tenedor.

5. El toque final y horneado

• Pincela toda la superficie de los manoletes con el resto del huevo batido.

• En un cuenco, mezcla el azúcar con la canela y espolvoréalo generosamente por encima de los pasteles.

• Hornea a 200°C entre 25 y 30 minutos, hasta que veas el hojaldre bien inflado y con un color dorado oscuro, casi caramelizado por el azúcar.

 El Consejo de Oro

Sé que da tentación hincarle el diente nada más salir del horno, pero déjalos templar o enfriar del todo. Al enfriarse, el jugo salado que ha soltado el jamón se asienta con el almíbar del cabello de ángel, el hojaldre se vuelve mucho más crujiente y el contraste de sabores es el doble de potente. ¡Que lo disfrutes mucho!

Muchas gracias a todos , por estar siempre ahí .