Pastel Cordobés Tradicional
¡Bienvenidos a la magia califal en Canal Dulce!
¡Qué alegría volver a encontrarnos en este rincón donde los sueños se hornean! Hoy en Canal Dulce os invitamos a pasear por los patios floridos y las calles blancas de Córdoba para descubrir uno de sus secretos más dulces, crujientes y tradicionales: el inigualable Pastel Cordobés.
Si sois amantes de las texturas que contrastan y de los aromas que abrazan el alma, esta receta os va a conquistar por completo. Vamos a recrear un clásico de la repostería andaluza que destaca tanto por su elegancia como por la sencillez de sus ingredientes.
Imaginad hincar el diente a una masa de hojaldre espectacularmente crujiente, ligera y dorada que, como podéis apreciar en la maravillosa imagen, se abre para revelar un corazón rebosante de la melosidad única del cabello de ángel. Por si fuera poco, el broche de oro lo pone esa irresistible costra exterior cubierta con una generosa lluvia de azúcar y el toque aromático de la canela en polvo. ¡Un bocado que es puro espectáculo!
En Canal Dulce nos apasiona acercaros las recetas tradicionales explicadas de forma clara y sin complicaciones, desvelando esos pequeños trucos de obrador para que el hojaldre os quede perfecto, suba alto y mantenga toda su textura crujiente en casa.
Así que id precalentando el horno, preparad la canela y acompañaos de una buena taza de té o café. ¡Bienvenidos a una nueva y deliciosa experiencia culinaria!
Tiempo de preparación: 20 minutos (si usas hojaldre comprado) / 1 hora (si lo haces casero).
Tiempo de cocción: 35-40 minutos.
Raciones: 1 pastel grande (8-10 porciones).
Ingredientes
| 🥐 La Base y Estructura | 🍯 El Relleno Tradicional | ✨ El Toque Final (Costra) |
| * 2 láminas de masa de hojaldre redondo (preferiblemente de buena calidad, con mantequilla) | * 400 g de cabello de ángel (en conserva) | * 1 huevo (para pincelar) |
| * Opcional: Ralladura de 1/2 limón y una pizca de canela (para aromatizar el relleno) | * 3 cucharadas de azúcar blanco | |
| * 1 cucharada de canela en polvo |
Paso a Paso
1. Preparar el Relleno y Atemperar
Saca las láminas de hojaldre de la nevera unos 5-10 minutos antes de utilizarlas para que no se agrieten al desenrollarlas.
En un bol, pon el cabello de ángel. Si quieres darle el toque auténtico de las pastelerías cordobesas, añade la ralladura de medio limón y una pizca de canela en polvo. Mezcla muy bien con una cuchara para que los aromas se distribuyan.
2. Montar la Base del Pastel
Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo (si tienes opción de ventilador, mejor, ayuda a que el hojaldre suba de forma más uniforme).
Desenrolla la primera lámina de hojaldre sobre la bandeja del horno, manteniendo el propio papel sulfurizado que trae el paquete.
Extiende el cabello de ángel sobre el hojaldre de manera uniforme, ayudándote con el dorso de una cuchara o una espátula.
¡Muy importante! Deja un borde libre de unos 2 centímetros por todo el perímetro de la masa sin rellenar. Esto es vital para poder sellar el pastel después.
3. Sellar con Arte (El "Repulgue")
Humedece ligeramente el borde libre con un pincel con un poco de agua o huevo batido.
Coloca la segunda lámina de hojaldre justo encima del relleno, haciendo que coincida con la base.
Presiona suavemente los bordes con los dedos para que se peguen.
Para darle el aspecto tradicional, haz un repulgue (un trenzado manual doblando el borde de abajo hacia arriba y apretando) o, si buscas algo más rápido, sella los bordes presionando firmemente con las puntas de los dientes de un tenedor.
4. Pintar y Hornear
Pincha la lámina superior de hojaldre sutilmente con un palillo o la punta de un cuchillo en 3 o 4 puntos. Esto evitará que el pastel se infle como un globo y reviente en el horno.
Bate el huevo y pincela generosamente toda la superficie del pastel.
Introduce la bandeja en la parte central del horno y baja la temperatura a 190°C. Hornea durante 35-40 minutos o hasta que veas que el hojaldre está bien alzado, crujiente y con un color dorado precioso. Si ves que se tuesta demasiado rápido por arriba, cúbrelo con un trozo de papel de aluminio a mitad de cocción.
5. El Toque de Azúcar y Canela
Saca el pastel del horno e, inmediatamente (en caliente), espolvorea de forma abundante el azúcar blanco por toda la superficie. El calor del hojaldre hará que el azúcar se adhiera perfectamente.
Justo después, espolvorea la canela en polvo al gusto (creando un contraste marrón sobre el fondo blanco del azúcar).
Deja templar o enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortarlo.
💡 Tips de Canal Dulce
¿Con o sin jamón? . Existe una variante famosísima llamada "Manolete" (bautizada así por el célebre torero cordobés) que consiste exactamente en este mismo pastel, pero añadiendo finas lonchas de jamón serrano junto al cabello de ángel. El contraste dulce-salado es adictivo.
El punto crujiente: Es mejor no saltarse el paso de pinchar la masa superior y asegurar una cocción prolongada a temperatura media; si el hojaldre se saca antes de tiempo, el centro quedará crudo y correoso debido a la humedad del cabello de ángel.
¡Gracias por endulzar tus momentos con Canal Dulce!
El inconfundible aroma a canela recién horneada inunda nuestra cocina, y con la última migaja crujiente de hojaldre en el plato, llegamos al final de nuestra receta de hoy. Queremos darte las gracias de todo corazón por dedicar tu tiempo a hornear y disfrutar con nosotros aquí, en Canal Dulce.
Atreverse con los clásicos tradicionales de nuestra gastronomía, como este espectacular Pastel Cordobés, demuestra tu amor por la buena mesa y por esos sabores de siempre que unen a las familias. Nos hace inmensamente felices saber que nuestras recetas sirven de puente para llevar la magia de Córdoba directo a tu hogar. ¡Tienes madera de gran repostero!
Antes de que vayas a saborear esa combinación perfecta de hojaldre crujiente y cabello de ángel meloso, recuerda que la experiencia no termina aquí:
Queremos saber tu opinión: Cuéntanos en los comentarios si has aromatizado el relleno con un toque de limón o si en tu casa sois más de la versión clásica o de la variante con jamón. ¡Nos encanta leer tus trucos!
Presume de tu costra de canela: Cuando tu pastel salga del horno bien dorado y lo cubras con esa lluvia de azúcar y canela tan tentadora como la de la imagen, sácale una foto antes de que vuele. Súbela a tus redes y etiqueta a Canal Dulce. ¡Queremos compartir tu éxito con toda la comunidad!
Gracias una vez más por tu confianza, por tu fidelidad y por ponerle tanta pasión y dulzura a la vida a nuestro lado.
¡Un abrazo enorme y nos leemos en la próxima tentación horneada!
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