Receta: Coca de Llavaneres Tradicional (Con Masa de Brioche)
¡Hola a todos y bienvenidos de nuevo a Canal Dulce !
Hoy os traemos una joya oculta de la repostería tradicional que os va a enamorar desde el primer segundo: la auténtica Coca de Llavaneres en su versión original de masa brioche fina.
Si pensabais que la única forma de disfrutar de este clásico era con hojaldre, hoy venimos a recuperar la receta más pura y artesanal del Maresme. Imaginaos una masa de brioche estirada al máximo, tan fina que al hornearse queda increíblemente ligera, suave y con los bordes deliciosamente tostados. En su interior, esconde un corazón generoso de crema pastelera súper cremosa, densa y aromática, y por encima, esa inconfundible cubierta crujiente de merengue horneado, piñones de la tierra y un manto nevado de azúcar glass. ¡Un espectáculo absoluto que dan ganas de devorar con los ojos!
En Canal Dulce nos apasiona rescatar esos sabores de siempre que hacen que las celebraciones sean inolvidables. Por eso, os hemos preparado el paso a paso detallado para que dominéis esta masa fina sin ninguna complicación y sorprendáis a todos en la mesa.
Id preparando los ingredientes, despejad la encimera y ¡vamos a encender el horno para revivir la tradición más dulce juntos! ¡Empezamos!
Rendimiento: 1 coca grande (6-8 raciones)
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos (incluye tiempos de levado)
Dificultad: Media
Ingredientes
1. La Masa de Brioche Fina
250 g de harina de fuerza
1 huevo mediano
50 ml de leche entera (tibia)
50 g de mantequilla (o manteca de cerdo, a temperatura ambiente)
40 g de azúcar
10 g de levadura fresca de panadería (o 3,5 g de levadura seca)
Una pizca de sal
Un chorrito de agua de azahar o ralladura de limón (opcional, para aromatizar la masa)
2. La Crema Pastelera Espesa
500 ml de leche entera
4 yemas de huevo (guarda las claras para el merengue)
45 g de maizena
100 g de azúcar
1 ramita de canela y la piel de 1 limón
3. El Merengue y los Piñones
2 claras de huevo
100 g de azúcar
80 g de piñones (en remojo 15 minutos antes)
Azúcar glass para espolvorear
Paso a Paso
Paso 1: Preparar la Masa de Brioche
Activar la levadura: Disuelve la levadura fresca en la leche tibia con una cucharadita del azúcar. Deja reposar 5 minutos hasta que burbujee.
Amasado: En un bol grande, pon la harina, el resto del azúcar, la pizca de sal, el huevo y la leche con la levadura. Empieza a mezclar. Cuando empiece a unirse, añade la mantequilla blanda (o manteca).
Amasa bien sobre la encimera durante unos 10-12 minutos hasta conseguir una masa lisa, elástica y que no se pegue a las manos.
Primer levado: Haz una bola, colócala en un bol engrasado, tápala con un paño y déjala levar en un lugar cálido durante 1 hora o hora y media (hasta que doble su volumen).
Paso 2: La Crema Pastelera (Hazla mientras leva la masa)
Disuelve la maizena y las 4 yemas en un vaso de la leche.
Calienta el resto de la leche con el azúcar, la canela y la piel de limón. Cuando hierva, apaga, deja infusionar 5 minutos y retira la canela y el limón.
Añade la mezcla de las yemas colada al cazo. Cocina a fuego lento sin parar de remover con varillas hasta que espese mucho.
Pásala a un plato, tápala con film a piel (tocando la crema) y deja que se enfríe por completo.
Paso 3: Estirar y Montar la Coca
Precalienta el horno a 190°C con calor arriba y abajo.
Saca la masa de brioche del bol y divídela en dos partes exactamente iguales.
Pon un poco de aceite de girasol o mantequilla derretida en la encimera (ayuda a estirar mejor que la harina). Con un rodillo, estira la primera mitad hasta que quede extremadamente fina (un grosor de apenas 2 o 3 milímetros), dándole forma rectangular.
Pásala con cuidado a la bandeja de horno sobre papel de hornear.
Extiende la crema pastelera fría por encima de la masa, dejando un borde libre de 2 cm.
Estira la otra mitad de la masa igual de fina y colócala encima de la crema para taparla. Sella los bordes apretando muy bien con los dedos haciendo un pequeño pliegue (repulgue) para que la crema quede atrapada.
Paso 4: Cubierta y Horneo (Sin segundo levado largo)
El merengue: Monta las 2 claras a punto de nieve y añade los 100 g de azúcar poco a poco hasta obtener un merengue firme y brillante.
Extiende el merengue sobre la capa superior de la masa con delicadeza.
Escurre los piñones y repártelos por encima. Espolvorea de forma generosa con azúcar glass.
Horneado: Introduce la coca al horno a 190°C durante unos 20-25 minutos. Al ser la masa tan fina se cocinará rápido; vigila que el merengue y los piñones queden dorados pero no se quemen.
💡 Consejo de Oro
Al sacarla del horno, déjala enfriar. Notarás que la masa es fina, suave y con un toque tierno que la hace completamente irresistible y diferente a la de hojaldre. ¡Vuelve a espolvorear azúcar glass antes de servir para darle el toque final!
¡Muchísimas gracias por acompañarnos hasta el final y por leer nuestra receta!
Para todo el equipo de Canal Dulce , es una auténtica alegría saber que disfrutáis descubriendo con nosotros el lado más tradicional y artesanal de nuestra gastronomía. Preparar esta Coca de Llavaneres original, con su masa de brioche fina, es un homenaje a la cocina con alma, y nos llena de ilusión pensar en el aroma tan increíble que va a inundar vuestras casas al hornearla.
Esperamos de corazón que disfrutéis de cada paso del proceso y, sobre todo, de ese momento mágico al cortarla y ver la combinación perfecta de la crema, el brioche tierno y el crujiente del merengue con los piñones junto a los vuestros. Vuestro apoyo, vuestro tiempo y vuestro cariño son los ingredientes más importantes para que sigamos cocinando día a día en Canal Dulce
¡Gracias otra vez por formar parte de nuestra gran familia repostera! Os deseamos una celebración maravillosa, llena de luz, buenos momentos y bocados inolvidables. ¡Hasta la próxima receta!
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