Suizos y Medias Noches
Los Suizos y las Medias Noches son los hermanos inseparables de la bollería tradicional española. Utilizan la misma masa que nuestras queridas bambas, pero con una personalidad propia: el Suizo destaca por su costra de azúcar crujiente y su corte longitudinal, mientras que la Media Noche es pequeña, lisa y perfecta para rellenos tanto dulces como salados.
Aquí tienes la receta maestra para dominar ambos clásicos:
Ingredientes
Harina: 500g de harina de fuerza.
Líquidos: 120ml de leche tibia y 2 huevos.
Grasas: 100g de mantequilla (punto pomada).
Levado: 25g de levadura fresca de panadería.
Dulzor y sabor: 90g de azúcar, una pizca de sal y una cucharadita de esencia de vainilla o agua de azahar (opcional).
Para decorar: 1 huevo (para pincelar) y azúcar blanco humedecido con unas gotas de agua (solo para los Suizos).
Preparación Paso a Paso
1. Amasado y primer levado
Fermento rápido: Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharada del azúcar. Deja reposar 10-15 minutos hasta que veas espuma.
Mezcla: En un bol grande, pon la harina, el resto del azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos y la mezcla de leche.
Amasar: Trabaja la masa hasta que esté integrada. Incorpora la mantequilla poco a poco. Es una masa pegajosa al principio, pero tras 10 minutos de amasado se volverá elástica y brillante.
Reposo: Forma una bola, colócala en un bol engrasado y tápala. Deja levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (1.5 a 2 horas).
2. Formado: ¿Suizo o Media Noche?
Desgasifica la masa presionándola ligeramente y divídela en porciones:
Para Suizos: Haz piezas de unos 70-80g. Dales forma ovalada (como un pequeño balón de rugby).
Para Medias Noches: Haz piezas más pequeñas, de unos 30-40g. Dales forma de bola perfectamente redonda y lisa.
3. Segundo levado y decoración
Coloca las piezas en la bandeja del horno con papel vegetal, dejando espacio entre ellas. Tapa y deja levar otra hora hasta que estén muy hinchadas.
El toque final:
Suizos: Haz un corte longitudinal en el centro con una cuchilla afilada o tijeras. Pincela con huevo batido y rellena el corte con el azúcar humedecido.
Medias Noches: Simplemente pincela con huevo batido para que brillen, sin cortes ni azúcar.
4. Horneado
Precalienta el horno a 190°C.
Hornea los Suizos durante 10-12 minutos.
Hornea las Medias Noches durante 8-10 minutos (al ser más pequeñas se hacen antes).
Saca cuando estén dorados y deja enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca la base.
Ideas
Sugerencia de relleno: Comenta que las Medias Noches son las reinas de los cumpleaños rellenas de jamón york y queso, o crema de cacao.
Truco de brillo: Si quieres un brillo extra de pastelería, pincela las piezas con un poco de almíbar nada más sacarlas del horno.
Congelación: Explica que estos bollitos congelan de maravilla. Solo hay que sacarlos una hora antes y darles un toque de calor para que parezcan recién hechos.
¡Muchas gracias por confiar en mí para crear el contenido de tu blog! Ha sido un placer ayudarte con las recetas de bambas de nata, palmeras de chocolate, suizos y medias noches.
Espero que estas recetas, junto con sus imágenes y textos de bienvenida, sean todo un éxito entre tus lectores. Si en el futuro necesitas más ideas de bollería, trucos de cocina o cualquier otro tipo de contenido, estaré aquí encantado de colaborar contigo.
¡Mucha suerte con el blog y que lo disfrutes!
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