Tarta Sacher clásica (Sachertorte)

La Tarta Sacher es un bizcocho de chocolate intenso, relleno de mermelada de albaricoque y cubierto con una glasa de chocolate brillante. Elegante, jugosa y perfecta para ocasiones especiales.

 Ingredientes (molde 22–24 cm)

Bizcocho

• 150 g de chocolate negro (mín. 60% cacao)

• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente

• 120 g de azúcar glas

• 6 huevos (claras y yemas separadas)

• 120 g de azúcar

• 120 g de harina de trigo

• 1 pizca de sal

Relleno

• 200 g de mermelada de albaricoque (sin trozos)

Cobertura de chocolate

• 200 g de chocolate negro

• 150 ml de nata líquida para montar (35% MG)

• 30 g de mantequilla (opcional, para más brillo)

Preparación

1. Bizcocho

   • Precalienta el horno a 170 °C (calor arriba y abajo).

   • Derrite el chocolate al baño maría o microondas y deja templar.

   • Bate la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté cremosa.

   • Añade las yemas una a una, luego el chocolate derretido.

   • Incorpora la harina tamizada con la sal.

   • Monta las claras con el azúcar hasta punto de nieve firme y mézclalas con movimientos envolventes.

   • Vierte en el molde engrasado y hornea 45–50 min. Deja enfriar por completo.

2. Relleno

   • Corta el bizcocho en dos discos.

   • Calienta ligeramente la mermelada y extiéndela sobre la base.

   • Coloca la otra mitad encima y cubre también la superficie y los laterales con una capa fina de mermelada (ayuda a alisar).

3. Cobertura

   • Calienta la nata sin que hierva, añade el chocolate troceado y mezcla hasta fundir.

   • Incorpora la mantequilla si deseas más brillo.

   • Vierte la glasa aún tibia sobre la tarta, alisando con espátula para un acabado liso.

 Consejos de éxito

• Usa chocolate de buena calidad: marca la diferencia.

• No sobrehornees: el interior debe quedar jugoso.

• Déjala reposar unas horas antes de servir para que la cobertura asiente.

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Gracias por acompañarme en esta receta de tarta Sacher, un clásico irresistible que combina el intenso sabor del chocolate con la suavidad de la mermelada y una cobertura brillante que enamora a primera vista.
Espero que disfrutes tanto preparándola como degustándola, ya sea en una ocasión especial o en un momento de calma con un buen café. Si te animas a hacerla, me encantará saber cómo te ha quedado y compartir juntos la pasión por la repostería casera.
Gracias por estar aquí, por leer y por cocinar conmigo.
¡Hasta la próxima receta!