Crema catalana clásica
Bienvenidos a este rincón de cocina donde las recetas tradicionales cobran vida. Hoy te invito a descubrir la crema catalana, uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía catalana: sencilla, cremosa y con ese inconfundible toque de azúcar caramelizado que cruje al romperse. Perfecta para compartir en familia o para darte un pequeño homenaje, esta receta combina tradición, sabor y recuerdos. Ponte el delantal y acompáñame a prepararla paso a paso.
Ingredientes
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1 litro de leche entera
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8 yemas de huevo
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200 g de azúcar
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40 g de maicena
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1 rama de canela
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La piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
Elaboración
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Infusionar la leche
Pon la leche a calentar con la rama de canela y la piel de limón. Cuando empiece a hervir, retira del fuego y deja reposar 10 minutos. -
Mezclar yemas y azúcar
En un bol, bate las yemas con 150 g de azúcar hasta que la mezcla esté clara. -
Añadir la maicena
Disuelve la maicena en un poco de la leche templada y añádela a la mezcla de yemas. -
Cocer la crema
Retira la canela y el limón de la leche. Incorpora poco a poco la mezcla de yemas, removiendo constantemente.
Cocina a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que espese (no debe hervir). -
Enfriar
Reparte la crema en cazuelitas de barro y deja enfriar. Luego refrigera al menos 2 horas. -
Quemar el azúcar
Antes de servir, espolvorea el resto del azúcar por encima y quémalo con un soplete o una pala caliente hasta que caramelice.
Consejos
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No dejes hervir la crema para evitar que se corte.
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La textura ideal es similar a unas natillas espesas.
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Tradicionalmente se sirve fría con la capa de azúcar recién quemada.
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